Ricetta Mini Profiteroles Ripieni di Crema alle Fragole

Ingredienti:
3 oz/85 g di burro pronto all'uso
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4,9 oz/140 g di farina setacciata
3 uova grandi RT

Passaggi:
1-In una casseruola unire burro, acqua, zucchero, sale ed estratto di vaniglia
2-Portare a ebollizione a fuoco medio e aggiungere la farina, mescolare continuamente fino a quando non diventa liscio e si stacca dai lati
3-Trasferire in una planetaria e mescolare fino a raffreddamento
4-Aggiungere le uova una alla volta e aumentare gradualmente la velocità a medio-bassa
5-Ogni uovo deve essere completamente incorporato
6-Mescolare fino a quando le uova saranno ben incorporate e l'impasto sarà appiccicoso ed elastico.
7- Versare il composto in uno stampo da plumcake in silicone (è possibile versarlo anche su un foglio di carta da forno)
8-Inumidisci le dita e premi delicatamente i plettri
9-Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 30 minuti (la temperatura di cottura può variare a seconda del forno). “Assicurarsi di non aprire il forno durante la cottura”.
10-Lasciate raffreddare a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno:
250 ml di panna fresca
0,7 oz/20 g di zucchero
1,8 oz/50 g di marmellata di fragole
3,5 oz/100 g di ricotta

Passi;
1-Inserire la punta della sac à poche nel fondo per creare un foro
2-Premere delicatamente la crema fino a quando il bignè non risulta pieno
2-Immergere la punta nel cioccolato fuso
3-Decorare la superficie con cioccolato bianco

Godere!