Ricetta Bignè alla frutta per la Festa della Mamma (Pâte à Choux)

Ricetta:
Ingredienti:
180 ml di latte
3,5 oz/100 g di burro RT
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
7,1 oz/200 g di farina setacciata
4 uova grandi RT

Passaggi:
1-In una casseruola unire latte, burro, zucchero, sale ed estratto di vaniglia
2-Portare a ebollizione a fuoco medio e aggiungere la farina, mescolare continuamente fino a quando non diventa liscio e si stacca dai lati
3-Trasferire in una planetaria e mescolare fino a raffreddamento
4-Aggiungere le uova una alla volta e aumentare gradualmente la velocità a medio-bassa
5-Ogni uovo deve essere completamente incorporato
6-Mescolare fino a quando le uova saranno ben incorporate e l'impasto sarà appiccicoso ed elastico.
7-Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e formare una sac à poche.
8-Inumidisci le dita e premi delicatamente ogni plettro
9-Cuocere in forno a 190 °C per 35 minuti (assicurarsi di non aprire il forno durante la cottura) (la temperatura di cottura può variare a seconda del forno)
10-Lasciate raffreddare a temperatura ambiente
11-Tagliare a metà
12-Coltivare la crema pasticcera

Crema pasticcera per farcitura (Crème Patissière)
Ingredienti:
2,1 oz/60 g di zucchero
600 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,1 oz/30 g di amido di mais
3 tuorli d'uovo grandi RT

Passaggi:
1-In un pentolino mescolare 3/4 del latte con lo zucchero
2-Mescolare l'amido di mais e i tuorli d'uovo con il latte rimasto
3-Mettere la pentola sul fuoco medio e mescolare fino a quando non bolle
4-Aggiungere un po' di latte bollente al composto di uova e latte per stemperare
5-Versare il composto di uova e latte nel latte caldo
7-Portare a ebollizione mescolando continuamente fino a quando non si addensa
8-Coprire la crema e lasciarla raffreddare

Seguendo passo dopo passo le istruzioni delle ricette dovresti riuscire nel tuo intento.
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