Crema al cioccolato

Passaggi:
1- Sciogliere il cioccolato e metterlo da parte
2-In una casseruola, aggiungere 3/4 del latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia
3-Aggiungere i tuorli al latte rimasto, poi l'amido di mais e mescolare bene
4-Portare il latte a ebollizione a fuoco medio
5-Aggiungere un po' di latte bollente al composto di latte/tuorlo e mescolare, quindi aggiungerlo di nuovo al latte e mescolare fino a quando non si addensa.
6-Togliere dal fuoco e trasferire in due ciotole, coprire una ciotola e mettere da parte
7-Aggiungere il cioccolato fuso nella seconda ciotola e mescolare
8-Trasferire il composto in una sac à poche e versarlo nelle coppette, quindi mettere da parte.

Ingredienti per la crema pasticcera:
4 albumi d'uovo grandi
2,1 oz/60 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 0,2 oz/7 g di gelatina
50 ml di acqua
Passaggi:
1-Aggiungere un po' d'acqua alla gelatina, mescolare e mettere da parte
2-Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto e il composto avrà raggiunto una consistenza soffice.
3-far bollire l'acqua rimanente e aggiungerla alla gelatina, mescolare fino a quando non si sarà sciolta
4-Aggiungere la gelatina al composto di latte/tuorlo, poi l'estratto di vaniglia e mescolare
5-Incorporatelo agli albumi in due riprese, mescolando delicatamente
6-Trasferisci il composto in una sac à poche e mettilo sopra il cioccolato
7-Mettere in frigorifero per due ore
8-Spennellare con lo sciroppo ottenuto facendo bollire 75 ml di acqua con 125 g di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone.
9-Decorare con il cioccolato a scelta