Gâteau classique à la forêt noire

Recette classique du gâteau de la Forêt-Noire1
Ingrédients :

5.6 oz/160g Beurre
5.3 oz/150g Sucre
120 ml de lait
1.8 oz/50g de poudre de cacao
1,8/50g de chocolat noir
5 gros jaunes d'œuf à température ambiante

5 gros blancs d'œufs à température ambiante
4.2 oz/120g Sucre

6.2 oz/175g Farine tamisée
0.2 oz/5g Poudre à lever

250 ml de crème fraîche
Garniture aux cerises entières

Sirop :
250 ml d'eau
2.9 oz/80g Sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'arôme de cerise